Finn frem alle ingrediensene til fiskesuppen, slik at du har alt klart før du begynner.
Ha olivenolje i en vid kjele eller gryte, og fres løk, hvitløk og chili i et par minutter. Tilsett gulrot og tomatpuré og la det surre med. Skjær et kryss ved stilken til tomatene og legg dem i kokende vann i et par minutter, til skinnet lett lar seg fjerne. Ha tomaten oppi gryta, sammen med krydderet, appelsinsaft, hvitvin og fiske- og/eller skalldyrkraft. La suppen koke i ca. 30 minutter. Ta ut stjerneanisen og kjør suppen med en stavmikser eller foodprosessor, til den er helt jevn. Du kan eventuelt sile suppen om du ønsker det, men jeg foretrekker en jevnet suppe. La suppen redusere ytterligere, til du har ca. 10 dl suppe igjen. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og safran.
Tilsett fennikel og la det putre i ca. 3 minutter, og tilsett deretter fiskebitene. La suppen trekke i ytterligere 3 minutter, til fisken er ferdig. Del sjøkrepsen i to og fjern paven (sitter i hodet) og tarmen. La også sjøkrepsen trekke med suppen, til den er gjennomvarm.
Tilsett rekene rett før servering, sammen med finhakkede friske krydderurter. Pass på at suppen ikke koker etter at du har tilsatt sjømaten.
Server suppen umiddelbart. Som tilbehør smaker det godt med brød og urtesmør. Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret og rør det jevnt med en stavmikser eller lignende, til alt er godt blandet. Sett urtesmøret kaldt frem til det skal benyttes.
ENJOY!
- 1dl olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 4fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 rød chili(ca.) , finhakket
- 1 gulrot, i små terninger
- 3 tomater, i terninger
- 2,5ss tomatpuré
- 1ts tørket timian
- ½ts fennikelfrø
- ¼ts anisfrø
- 2 stjerneanis
- 4dl hvitvin
- 10dl fiske-eller skalldyrkraft
- ½dl appelsinpresset
- ½ sitron(smak til), presset
- salt og pepper
- 1 fennikel, i tynne skiver
- 700g fiskefilet(ulike sorter, for eksempel torsk, laks, steinbit, bleiflabb, uerfilet, i terninger)
- 200g rensede reker
- 2-4 sjøkreps
- 1g safran
- friske krydderurter
- 100g smør
- 1fedd hvitløk, finhakket
- ¼ sitron, saft og skall
- 1-2g friske krydderurter, finhakket (for eksempel persille eller dill)
- nykvernet sort pepper
- Finn frem alle ingrediensene til fiskesuppen, slik at du har alt klart før du begynner.
- Ha olivenolje i en vid kjele eller gryte, og fres løk, hvitløk og chili i et par minutter. Tilsett gulrot og tomatpuré og la det surre med. Skjær et kryss ved stilken til tomatene og legg dem i kokende vann i et par minutter, til skinnet lett lar seg fjerne. Ha tomaten oppi gryta, sammen med krydderet, appelsinsaft, hvitvin og fiske- og/eller skalldyrkraft. La suppen koke i ca. 30 minutter. Ta ut stjerneanisen og kjør suppen med en stavmikser eller foodprosessor, til den er helt jevn. Du kan eventuelt sile suppen om du ønsker det, men jeg foretrekker en jevnet suppe. La suppen redusere ytterligere, til du har ca. 10 dl suppe igjen. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og safran.
- Tilsett fennikel og la det putre i ca. 3 minutter, og tilsett deretter fiskebitene. La suppen trekke i ytterligere 3 minutter, til fisken er ferdig. Del sjøkrepsen i to og fjern paven (sitter i hodet) og tarmen. La også sjøkrepsen trekke med suppen, til den er gjennomvarm.
- Tilsett rekene rett før servering, sammen med finhakkede friske krydderurter. Pass på at suppen ikke koker etter at du har tilsatt sjømaten.
- Server suppen umiddelbart. Som tilbehør smaker det godt med brød og urtesmør. Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret og rør det jevnt med en stavmikser eller lignende, til alt er godt blandet. Sett urtesmøret kaldt frem til det skal benyttes.
ENJOY!
Ha ca. 1 ts olje i gryten og tilsett currypastaen. La currypastaen frese i oljen i ca. 30 sekunder, og tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og kraften. Tilsett løkblandingen og gulrøttene og gi det hele et oppkok. Smak eventuelt til med mer currypasta. La suppen putre på middels varme i ca. 10 minutter.
Begynn med risen. Kok opp vannet, tilsett salt og ris, og la det koke under lokk i ca. 10 minutter. Slå av varmen og la risen stå på platen i ytterligere 15 minutter. Ikke ta av lokket mens risen hviler. Rør forsiktig i risen når den er ferdig.
Mens risen koker rører du sammen ingrediensene til marinaden. Smak deg frem til du får en fin balanse mellom de ulike smakene.
Bruk ferske reker og rens dem. Bruk fersk laks av god kvalitet, og skjær den i terninger på ca. 2 x 2 cm. (Sjømat som skal spises rå skal i utgangspunktet fryses ned i minst 24 timer før den skal tilberedes, men norsk oppdrettslaks som Salma og andre vakuumpakkede fileter kan tas direkte fra pakken.) Hell marinaden over sjømaten og la det stå å trekke i 15-20 minutter. Sil av, men ta vare på marinaden og bruk den som saus.
Skjær opp frukt og grønnsaker som angitt over. Skjær opp avokadoen helt til slutt, slik at du unngår at den blir brun (drypp gjerne litt limesaft over eller la steinen ligge sammen med avokadoen til den skal nytes).
Ha risen (kald eller lunken) i 4 boller og fordel frukt, grønnsaker, laks og reker oppå. Dryss sesamfrøene over, og ha frisk koriander og eventuelt reddikspirer oppå. Server salaten umiddelbart med den avsilte marinaden og syltet ingefær som tilbehør.
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Saitaku. Saitaku får du kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger, som for eksempel Meny, Ultra, Mega og Spar.[wpurp-searchable-recipe]SUSHI-BOWL MED LAKS OG REKER - Poké (uttales poh kay) har sitt opphav fra Hawaii, hvor fiskere spiste fiskeavskjæret fra dagens fangst som mellommåltid, sammen med litt ris. I ettertid har man hentet inspirasjon fra Japan og andre asiatiske land og marinert fisken i blant annet soyasaus.
Den råmarinerte fiskesalaten poké passer like godt til hverdags som til fest. Du kan bruke fisk, frukt og grønnsaker etter smak og behag, og hva du har tilgjengelig. Sett gjerne frem små boller med de ulike ingrediensene slik at gjestene kan sette sammen sin egen poké - den nye "fredagstacoen", bare mye bedre og sunnere!
Jeg har her laget en pokébolle med sushiris, mango, avokado, reddiker, laks og reker. Sjømaten er marinert i en smaksrik soyasaus, som setter en ekstra spiss på det hele. Jeg har blant annet benyttet Saitaku sushi soyasaus i marinaden. Den kan brukes som en vanlig soyasaus (ikke bare til sushi) og den har også et lavere saltinnhold enn andre soyasauser på markedet. Saitaku er en serie med autentiske produkter som skal inspirere og hjelpe oss til å gjenskape asiatiske smaker hjemme. Prøv det du også, og lag din egen pokébolle etter din smak. - MARINADE: Saitaku soyasaus, vann, sesamolje, Saitaku riseddik, limesaft, ingefær (, finrevet), rød chili (, finhakket), hvitløk (, finhakket), Saitaku sesamfrø, SALAT: Saitaku sushiris, vann, salt, laksefilet (, i terninger), reker (, ferdig renset), mango, (, i terninger), avokado (, i skiver), reddiker (, i tynne skiver), Saitaku sesamfrø, reddikspirer ((kan sløyfes)), frisk koriander, Saitaku syltet ingefær, - [/wpurp-searchable-recipe]
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]NUDELSALAT MED REKER OG CHILISAUS - I dag kan jeg friste med en deilig og spicy nudelsalat med smak av sommer. Her får nudlene selskap av knasende sprø grønnsaker og reker - og det hele toppes av en spicy chilisaus. Du kan gjerne bytte ut rekene med kylling, hvis du heller foretrekker det. - NUDELSALAT: reker ((renset mengde)), nudler, gulrot (, i tynne staver), agurk (, i tynne staver), vårløk (, finsnittet), cashewnøtter (, ristet), rød chili (, i tynne skiver), koriander (, grovt hakket), SPICY CHILISAUS: lime (, saften (smak til)), srirachasaus, ingefær (, finrevet), hvitløk (, finrevet), fiskesaus ((smak til)), vann, sukker ((smak til)), - [/wpurp-searchable-recipe]
Rens rekene (retten blir aller best da), eller bruk ferdig rensede reker i lake. Skjær opp løk og hvitløk som angitt over. (Du kan selvsagt sløyfe sjalottløk og hvitløk dersom du ønsker en mildere smak på tomatsausen.) Vask sitronen i lunkent vann og tørk den med litt kjøkkenpapir eller lignende. Riv deretter skallet med et zesterjern eller lignende.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken.
Finn frem en gryte eller stekepanne med høye kanter og stek sjalottløken på lav til middels varme, til løken er blank og myk. La hvitløken steke med de siste to minuttene. Tilsett passata og gi det hele et forsiktig oppkok. Smak til med nykvernet sort pepper og eventuelt et par klyper chiliflak. Hell vannet av pastaen og bland den sammen med tomatsaus, reker og kapers. Hakk ca. halvparten av rucculaen grovt og tilsett i pastaen, og vend det hele sammen. Gi retten et dryss med chiliflak og halvparten av det revne sitronskallet - og server umiddelbart. Som tilbehør serverer du resten av rucculaen og sitronskallet, fetaost (eller parmesan), og gjerne litt godt brød, for eksempel 
BUON APPETITO!
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Mutti. 
TIPS