Dagens rett er enkel og rask å lage – og rask å spise, for dette er gode saker! Dette er en rett vi ofte lager hjemme hos, da jeg som regel har et glass med store, rensede reker på lur. Retten blir selvsagt best om du benytter ferske reker, men i en hektisk hverdag er det lov å «jukse» litt. Når det først skal jukses vil jeg selvsagt anbefale store reker av god kvalitet. Til omtrent tre porsjoner trenger du:

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Tips til koking av pasta finner du under fanen «TIPS&TING» – Tilberedningstips.

Fres løk, paprika og squash i smør eller olje, til løken er blank og myk og de øvrige grønnsakene er møre. Tilsett hvitløk og chili underveis, men pass på at det ikke svir seg. Smak til med fløte, oystersauce og pepper og la det putre med i ca 1 minutt.

Rett før servering tilsettes de rensede rekene og finhakkede urtene. Smak eventuelt til med litt salt, om det trengs. Retten er ferdig når rekene er gjennomvarme. Retten skal ikke koke, da får rekene raskt viskelærkonsistens, og det vil vi ikke ha noe av!

Serveres med nykokt pasta, et par flak fersk parmesan og eventuelt godt brød til.

Enjoy!

Ellers håper jeg dere alle benytter stemmeretten ved lokalvalget i dag, om dere ikke allerede har stemt. Godt valg!

I dag står det sushi på menyen her på bloggen. Jeg har fått henvendelser fra flere lesere som har etterlyst det, og her kommer det altså. Først må jeg presisere at jeg ikke har så mye erfaring i å lage sushi selv.  Men når det er sagt er jeg ganske så fornøyd med resultatet, i alle fall tatt i betrakting at en japansk sushikokk har syv års utdannelse! Det er jammen godt vi har Godfisk som har laget kjempefine hefter med oppskrifter, fremgangsmåter og masse inspirasjon, og som gjør at du gjør unna syv utdannelse i løpet av en ettermiddag på kjøkkenet (pluss litt til for finpussen…)!

Sushi er gatematen fra Tokyo som ble kultmat. Sushi forbindes ofte med rå sjømat, men trenger nødvendigvis ikke å inneholde fisk. Men, når du skal lage sushi er ferske og gode råvarer alfa og omega, i tillegg til god hygiene. Jeg har benyttet fileter fra Salma og Strøm, som kan brukes som de er. På Matportalen finner du informasjon om hva slags sjømat som kan benyttes som den er, og hva som må fryses ned først. Følger du disse rådene kan du trygt lage og nyte sushi hjemme på ditt eget kjøkken.

Jeg har laget tre typer sushi: Nigiri (formet ris med sjømattopping), maki (ris rullet i tang med sjømat- og grønnsaksfyll) og sashimi (tynne sjømatskiver som dyppes i soyasaus tilsatt koriander).

I de to første sushirettene er ris en viktig ingrediens. Tilberedning av risen er faktisk viet det første av de syv årene på «sushiskolen». Du klarer det på vesentlig kortere tid dersom du følger oppskriften nedenfor. Start tilberedningen av sushirisen i god tid. Bruk rundkornet japansk sushiris, men får du ikke tak i det kan du eventuelt benytte grøtris.

Skyll risen godt i kaldt vann, til skyllevannet blir klart. La risen stå i 30 minutter i det siste skyllevannet.

Hell av skyllevannet og ha risen og 4 dl vann (like deler (tørr) ris og vann). Kok opp risen og la den fosskoke i 2-3 minutter. Skru ned varmen og la risen koke videre i 15-20 minutter.

Risen skal marineres, og til det må du ha sushieddik. Lag sushieddik av riseddik, salt og sukker. Rør det hele sammen til salt og sukker er helt oppløst. Ha risen i en vid bolle og la risen stå i ca 10 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle.

Vend riseddiken forsiktig inn i risen, litt etter litt. Det er viktig at du ikke rører for hardt i risen, slik at den går i stykker. Risen skal være klebrig og ikke for bløt. La den hvile på benken under et fuktig klede til du skal lage sushirullene. Risen skal være romtemperert når du skal lage sushien.

Ha gjerne en liten bolle med vann tilsatt riseddik klar, for å fukte hendene dersom risen kleber for mye når du «mekker» sushien.

Skjær fiskefileten i 2-3 mm skiver på skrå, mot trevlene i fiskekjøttet. Fukt hendene med vann (tilsatt riseddik) og lag en oval «ball» av risen. Ha litt wasabi på fileten og legg risballen oppå. Snu biten slik at fileten ligger oppå risen, og klem den lett sammen slik at risen fester seg til fileten. Legg nigirisushien på et fat med risen ned.

Dypp nigirien i soyasaus og nyyyt!

Skjær fiskefileten og grønnsakene i strimler eller biter. Finn frem en bambusmatte (makisu) og legg et noriark oppå. Noriarket er laget av tang og kan spises. Fordel et tynt lag med sushiris over noriarket, men ikke helt ut i kantene. Det enkleste er å benytte fingrene. Legg sjømat og grønnsaker oppå risen. Tenk både smak og farge når du velger hva du putter i de ulike rullene. Jeg laget to typer denne gangen; en med laks og agurk, og en annen med reker og avokado.

Rull sammen noriarket til en fast rull ved hjelp av bambusmatten. Ha litt vann på kantene dersom noriarket ikke limer seg sammen. Legg rullen i kjøleskapet til du er ferdig med alle rullene.

Del hver rull i to, og deretter i to og to, slik at du får 8 biter av hver rull.

Server makisushien sammen med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Wasabien tilsettes gjerne soyasausen for å gjøre den sterkere, og ingefæren spises mellom hver bit for å rense ganen og klargjøre smaksløkene for en ny sushibit.

I tillegg laget jeg SALMA SASHIMI av resten av laksefileten, med ponzusaus som tilbehør.

Sushi er også barnevennlig mat, forutsatt at barnet liker rå fisk og ris, selvsagt. Jeg laget noen nigirisushi uten wasabi, men mest populær var sashimien, som gikk ned på høykant!

Når det gjelder mengde ris og sjømat benyttet jeg ca 4 dl (tørr) ris og ca 500 gram sjømat. Det er rikelig til en hovedrett for to eller forrett for fire (ca 30 biter + sashimi). Et godt vintips til sushi er Leitz Rheingau Riesling Trocken.

Syltet ingefær renser ganen og gjør smaksløkene klar for å nyte en ny sushibit.

Nå er det bare å sette i gang og kutte, rulle og trille risballer – og kose seg med både å lage sushien og ikke minst å nyte det ferdige resultatet! Hva med å invitere venner på sushiverksted og lage maten sammen? Det er både sosialt og hyggelig, og gjør at vertskapsjobben blir minimal.

Jeg vil avslutte med noe Oda, som skriver Odas blogg, fortalte meg forleden. Når man handlet sushi i gatebodene i Tokyo, sånn i riktig gamle dager, så spiste man med fingrene. Da ble man, som man jo ofte blir når man spiser med fingrene, klissete på fingrene. Det hang da tørklær fra taket på boden som man kunne tørke seg med. Og den beste sushien fant du i boden med det mest skitne tørkleet!

Lykke til!

Etter noen uker med julemat gjør det godt med en smaksrik og fargerik fiskesuppe. Denne suppen lager du raskt, og den passer til både hverdag og fest. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

Skjær opp alle grønnsakene slik at du har det meste klart før du begynner.

Smelt smøret og rør inn hvetemelet, og tilsett melken mens du rører hele tiden, til du får en slett saus. Hold sausen varm.

Kok opp fiskebuljongen og tilsett sellerirot, gulrot, rødløk og fennikel, og la det koke i ca fem minutter.

Rør inn sausen og tilsett fisk, vårløk og tomater, og la det trekke med til fisken er nesten ferdigkokt. Rett før servering tilsettes rekene og finhakket persille. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.

Enjoy!

Her kommer nok en kandidat som kan være med å kjempe om tittelen «kjappe og gode pastaretter». Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

Ha alle ingrediensene til pestoen i en liten foodprosessor eller lignende, og kjør til en jevn masse. Smak til med presset sitron. Tilsett så mye olivenolje som er nødvendig for at pestoen skal ha en fin konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Tips til koking av pasta finner du her.

Fres løk, paprika og squash raskt i litt smør eller olje, til løken blir blank og myk. Slå ned varmen og tilsett de rensede rekene og la de surre med i ca 1 minutt. (Her kan du selvsagt tilsette det du har tilgjengelig av grønnsaker, rekene kan erstattes med for eksempel kylling, skinke – eller droppes, slik at du får en vegetarrett.)

Bland pestoen med pastaen og tilsett deretter grønnsaks- og rekeblandingen, samt ruccula og basilikum. Serveres umiddelbart, gjerne med godt brød til. Nyyyt!

Det er helg og ofte tid og rom for å lage en ekstra god lunsj eller kveldsmat. Hva med å overraske med et deilig rekesmørbrød med hjemmelaget chiliaïoli? Her ligger nøkkelen til suksess i gode råvarer, gjerne hjemmebakt brød og gode reker. Finn frem:

Jeg brukte eltefritt frøbrød til smørbrødet på bildet, og store, rensede reker på glass. Det beste er selvfølgelig å rense rekene selv, men hvis jeg ikke har anledning til det pleier jeg av og til å kjøpe håndpillede reker på glass.

Lag chiliaïoli etter for eksempel denne oppskriften.

Fordel salatblader og reker på brødskiven, og ha på en raus klatt med chiliaïoli. Pynt med en sitronskive eller to og gjerne friske urter, hvis du har.

Serveres og nytes umiddelbart, gjerne med et glass kald hvitvin til

Enjoy!

I dag blir det et hyggelig gjensyn med favorittfiskesuppen som tidligere er blitt publisert her, for snart fire år siden. Dette er en fiskesuppe jeg har laget i «alle» år, og den har vært med på litt av hvert!

Jeg husker spesielt en gang jeg laget den, og det var for 11 år siden – den 11. september 2001. Jeg hadde bestemt meg for å lage noe ekstra godt til min daværende mann og mine to døtre, men istedet ble jeg stående foran tven og se på grusomhetene som skjedde i New York. Maten kom etterhvert på bordet, og jeg husker enda den dystre stemningen rundt bordet, og vi voksne forsøkte etter beste evne å forklare og berolige de to tenåringene som flommet over av spørsmål om hvordan noe slikt kunne skje. Dette er i dag 11 år siden, og mye har skjedd siden den gang. Men favorittfiskesuppen er fortsatt den samme.

Til ca 4 porsjoner (eller som forrett til 6-8) trenger du omtrent:

Surr løken et par minutter i litt smør, til den blir blank og myk, og tilsett deretter hvitvinen. (Ønsker du litt mer futt i suppen kan du tilsette litt frisk rød chili og hvitløk sammen med løken.) La det surre uten lokk, til vinen er nesten kokt inn.

Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart. Ha grønnsakene og fiskekraften over i hvitvinsgryta. Kok opp og la koke til grønnsakene er nesten møre. Det tar bare noen minutter.

I en liten kjele gir du fløten et forsiktig oppkok og rører deretter inn smøret (skal ikke koke). Rør fløtesmøret i grønnsaksgryta og tilsett deretter fiskebitene. Synes du suppen er litt tynn kan du eventuelt jevne den med litt maisenna før du tilsetter fisken.

La suppen trekke til fisk og grønnsaker er ferdige, etter ca 3 minutter. Tilsett reker og finhakkede urter mot slutten av trekketiden. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Serveres med godt, nybakt brød til – og gjerne med et glass hvitvin.

Enjoy!

Jeg har den siste tiden testet Saitaku, et av de største japanske merkene i den norske dagligvaremarkedet. Saitaku, som betyr «godt utvalg» på japansk, er en serie med produkter som skal inspirere oss til å lage blant annet sushi hjemme. Produktene fra Saitaku er laget etter autentiske oppskrifter og kommer med gode instruksjoner som viser hvordan man kan bruke dem hjemme. Saitaku får du kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger, som for eksempel Meny, Ultra, Ica og Spar. Saitaku har for eksempel også ferdige kit som gjør det enkelt (og rimeligere i førstegangsinnkjøp) å sette i gang.

Jeg har prøvd ut produktene på ulike typer sushi, og har tidligere lagt ut et innlegg om hvordan du lager sushiris og nigiri, se HER. I dette innlegget skal jeg beskrive nærmere hvordan du lager maki og uramaki. Til begge sushitypene benytter du noriark, som er laget av tang og kan spises. Når du lager maki ruller du risen (og fyllet) inn i noriarket, men når du lager uramaki ligger risen på utsiden av noriarket. Begynn med makiruller først, det er det enkleste, men med litt øvelse får du raskt også grepet på uramakien.

MAKI

(Når det gjelder mengde ris og sjømat kan du beregne ca. 6 dl (ukokt) sushiris og ca. 400 gram sjømat til 4 porsjoner.)

Lag sushirisen etter oppskriften. Skjær sjømaten og grønnsakene i strimler eller biter, ca 1 cm brede.

Finn frem en bambusmatte, kle den med litt plastfolie (for hygienen sin del) og legg et noriark oppå (med den ruglete siden opp). Finn frem en bolle med vann og tilsett litt riseddik.

Fordel et tynt lag med sushiris over noriarket, men ikke helt ut i kantene. Pass på at du jevnlig dypper fingrene i vannbollen, for da blir risen lettere å fordele jevnt utover.

Legg sjømat og grønnsaker oppå risen. Tenk både smak og farge når du velger hva du putter i de ulike rullene. Ha gjerne en stripe chili-/wasabimajones (se nedenfor) oppå sjømaten og grønnsakene for litt ekstra smak.

Rull sammen noriarket til en fast rull ved hjelp av bambusmatten. Ta litt vann på fingrene, og gjerne også litt wasabi, og smør det langs kantene på noriarket slik at det limer seg sammen i skjøten.

Legg rullen med skjøten ned til du er ferdig med alle rullene. Del hver rull i ca. 8 biter. Hvis du ikke skal servere sushien umiddelbart bør du oppbevare den i kjøleskapet, og ta den ut minst 30 minutter før servering.

Saitaku har en egen wasabimajones som kan legges som en tynn stripe sammen med sjømat og grønnsaker, for å gi litt ekstra smak (eventuelt kan du lage det selv ved å smake til majones med wasabipulver/wasabipaste). Chilimajones smaker også godt i/til sushi. Lag chilimajones ved å røre sammen 3-4 ss majones og 2-3 ts sterk chilisaus og litt finhakket rød chili. Smak deg frem til ønsket styrke, og lag den gjerne litt sterk.

Du kan i prinsippet fylle makiene med det du vil av grønnsaker, ris og sjømat. Du kan også fylle dem med kjøtt, eller lage dem vegetarisk, hvis du heller foretrekker det. Mitt beste tips er å gjøre det enkelt, benytte råvarer av god kvalitet – og som du selv liker.

URAMAKI

Når du skal lage uramaki (maki med risen ytterst) kan du benytte de samme ingrediensene du benytter når du skal lage maki. I tillegg trenger du litt sesamfrø til dekor (og smak).

Begynn med å klippe noriarket i to på langs. Finn frem bambusmatten og legg det halve noriarket oppå, med den ruglete siden opp. Fordel på samme måte som for maki sushirisen utover, men ikke ut i kantene. Den skal trykkes godt ned, men ikke bruk for mye krefter. Snu så noriarket slik at risen blir liggende ned mot plastfolien.

Fordel fyllet midt på noritangen. Løft den siden av matten som er mot deg og støtt fyllet på plass med fingrene. Bruk bambusmatten og rull sammen til en fast rull, og klem det hele godt sammen. Dryss litt sesamfrø på utsiden av rullen. Legg rullen i kjøleskapet med skjøten ned til du er ferdig med alle rullene. Rett før servering deler du opp hver rull i ca. 8 biter.

SERVERING

Server sushien romtemperert sammen med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Wasabien tilsettes gjerne i soyasausen for å gjøre den sterkere, og ingefæren spises mellom hver bit for å rense ganen og klargjøre smaksløkene for en ny sushibit.

LITT OM HYGIENE

Når du skal lage sushi er ferske og gode råvarer alfa og omega, i tillegg til god hygiene. På www.matportalen.no finner du informasjon om hva slags sjømat som kan benyttes som den er, og hva som må fryses ned først. Følger du disse rådene kan du trygt lage og nyte sushi hjemme på ditt eget kjøkken.

LYKKE TIL!

Nå er det bare å sette i gang, og lag gjerne en sosial setting rundt sushilagingen. 

Ta gjerne en titt på Saitakus egne sider for flere sushitips, se HER. Trenger du ytterligere inspirasjon eller instruksjoner kan jeg anbefale www.godfisk.no som har flere spennende oppskrifter og illustrerende videoer.

Dette innlegget er skrevet etter oppdrag fra Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Saitaku.

I dag kan jeg friste med en kjapp, enkel og smakfull pastarett som jeg tipper blir en ny favoritt for mange av dere. Her er det chilien som spiller hovedrollen, men det er det revne sitronskallet i birollen som er den som gjør at denne retten blir en skikkelig høydare. Lyst til å prøve? Du trenger 15 minutter og:

Hakk opp hvitløk, chili og paprika som angitt, og fres det raskt i ca. 3 ss olivenolje. La det surre noen minutter på middels varme, men uten at det tar farge.

Vask sitronen godt og tørk den med litt kjøkkenpapir. Riv skallet fint på et zesterjern eller lignende (kun det gule). Tilsett rekene og sitronskallet i chiliblandingen og rør det hele godt sammen. Pass på at det ikke koker, rekene skal så vidt bli gjennomvarme. Krydre med litt salt og pepper.

Kok spagettien etter anvisningen på pakken. Ta vare på ca. 1,5 dl av pastavannet.

Bland sammen rekeblandingen, spagettien og rucculasalaten, og spe på med pastavannet.

Serveres umiddelbart med litt nykvernet sort pepper, revet parmesan og gjerne godt brød som tilbehør. Oppskriften rekker til ca. 4 porsjoner.

Velbekomme!

Jeg er vel tilbake etter fine dager i Nice. Jeg har sammen med Kinareiser og en lokal guide tråklet Nice og omegn på kryss og tvers, fotografert, smakt, luktet og nytt, og sammen har vi nå satt opp en skisse til en spennende matreise våren 2015. Det gleder jeg meg veldig til! Men, nå er jeg tilbake til hverdagen på eget kjøkken, og jeg kan i dag friste med en deilig, enkel og litt spicy nudelsalat med reker og crispy grønnsaker. Til ca. 2 porsjoner trenger du:

• 2 porsjoner eggnudler
• ca. 300 g rensede reker
• 1 rødløk, i tynne båter
• 1/2 agurk, i «halvmåner»
• 6 reddiker, i tynne båter
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 lime, saften
• 2 ss fishsauce
• frisk koriander og gressløk (kan sløyfes)

Kok eggenudlene etter anvisningen på pakken.

Rens rekene, og skjær opp løk og reddiker i små båter.  Del agurken i to på langs, skjær ut kjernen, og del agurken opp i jevnstore «halvmåner».

Ha finhakket chili og hvitløk, sammen med litt lime og fishsauce (smak til) i bunnen av en stor bolle, og rør sammen. Tilsett de øvrige grønnsakene, rekene, de ferdigkokte eggnudlene og hakkede, friske urter – og vend det hele forsiktig sammen slik at dressingen blir godt blandet inn i nudlene.

Server nudelsalaten umiddelbart – og nyyyt!

Velbekomme!

I dag kan jeg by på en frisk og litt spicy tomatsuppe som er toppet med lime- og chilimarinerte reker. Dette er en lekker og smakfull suppe som passer ekstra godt nå på sommeren, til lunsj, som forrett eller som hovedrett – om du vil. Suppen er laget med Muttis hermetiske tomater, som etter min mening er blant det beste du får av hermetiske tomater. Jeg har her benyttet Mutti Polpa (knuste tomater), men du kan også benytte andre tomattyper, for eksempel Mutti plommetomater eller Mutti datterinitomater. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

TOMATSUPPEN

• 2 gulrøtter, i små biter
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• ca. 1/2 rød chili, finhakket
• nøytral olje til steking
• 1 ss Mutti tomatpuré
• 6-7 dl grønnsaksbuljong
• 2 bokser Mutti hermetiske tomater
• 1-2 ts sukker
• 1/2-1 lime, saften
• tabasco
• salt

LIMEMARINERTE REKER

• ca. 200 g rensede reker
• 1/2 lime, saften
• 1/4 rød chili, finhakket
• frisk koriander, grovt hakket

Fres gulrøtter, sjalottløk, hvitløk og chili i litt nøytral olje, til løken blir blank og myk. Tilsett tomatpuréen og la det surre ca. ett minutt, før du tilsetter Mutti hermetiske tomater, buljong (smak deg frem ift styrken på buljongen) og sukker. La suppen koke i ca. 15 minutter, til gulrøttene er møre og fine.

Kjør suppen med en stavmikser, til du får en jevn suppe. Smak til med limesaft, tabasco og litt salt.

Rens rekene og ha dem i en liten skål sammen med limesaft, finhakket chili og koriander.

Øs suppen opp i suppetallerkener og ha en raus spiseskje med de limemarinerte rekene oppi suppen. Pynt gjerne med frisk koriander og server umiddelbart, gjerne med godt brød som tilbehør.

ENJOY!

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen A/S, som blant annet forhandler Mutti hermetiske tomater i ulike varianter. Mutti hermetiske tomater får du kjøpt på bla. ICA, Ultra, Meny og Rema 1000.

En enkel og smakfull suppe er slett ikke å forrakte på sommeren. Her har torsk og reker fått selskap med kokosmelk og rød currypasta, noe som er en spennede kombinasjon. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

• 400 g torskefilet, i terninger
• 200 g rensede reker
• 1 liten rødløk, i tynne båter
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• nøytral olje
• 1 gulrot, i tynne staver
• 1 ts revet frisk ingefær
• ca. 1/2 rød chili, finhakket
• 2-3 ss currypasta (eller etter smak)
• 4 dl kokosmelk
• 3,5 dl fiskekraft (eventuelt buljong/utblandet fiske-/grønnsaksfond)
• en neve aspargesbønner, delt i to
• frisk koriander, grovt hakket
• ris eller nudler som tilbehør, tilberedt etter anvisningen på pakken

Kutt opp alle ingrediensene som nevnt over, slik at du har det meste klart før du setter i gang.

Fres rødløk og etter hvert hvitløk og chili i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Legg til side.

Ha ca. 1 ts olje i gryten og tilsett currypastaen. La currypastaen frese i oljen i ca. 30 sekunder, og tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og fiskekraft. Tilsett også grønnsakene og gi det hele et oppkok. La suppen putre på middels varme i ca. 10 minutter.

Tilsett aspargesbønnene mot slutten av koketiden. Tilsett deretter fisken og la dem trekke med (ikke koke) i ca. 3 minutter, til fisken er ferdig. Tilsett deretter rekene. Suppen er ferdig når rekene er gjennomvarme. Smak eventuelt til med litt salt, om nødvendig.

Gi retten et dryss av grovt hakket koriander rett før servering. Serveres med ris eller nudler, og/eller hjemmelaget nan.

• Vær oppmerksom på at currypastaer har ulik styrke, så det kan være lurt å ikke tilsette alt på en gang hvis du ikke er kjent med styrken fra før. Jeg benyttet (Santa Maria) thai red curry i denne suppen. Jeg benytter alltid strøken måleskje i mine oppskrifter.
• Bruk gjerne det du har tilgjengelig av grønnsaker, og erstatt gjerne aspargesbønnene med brokkoli, sukkererter og/eller squash.
• Kokosmelken kan eventuelt erstattes med matfløte.
• Fisk og reker kan gjerne byttes ut med kylling, se for eksempel denne oppskriften.

VELBEKOMME!

Det er noe helt spesielt med en god fiskesuppe. En rykende varm fiskesuppe hvor fersk og deilig sjømat får kose seg i en fantastisk kraft som er et lite eventyr i seg selv, med spennende smaker, lukter og kombinasjoner. Da ligger alt til rette for et skikkelig festmåltid. Jeg har her tatt utgangspunkt i en klassisk fransk fiskesuppe. Bouillabaisse ble tradisjonelt laget på stranden av fiskere i Marseille, som kokte suppe på det som ble til overs etter dagens fangst. Dette er nok et eksempel på at traust hverdagsmat etter hvert har blitt løftet frem som gourmetmat – med rette.

Min variant av denne suppen er fra kokeboken min TRINES MAT. Tenk at det nå er mer enn ett år siden boken kom i salg, og fortsatt går den som varmt hvetebrød – og forlaget har nå trykket opp 9 opplag og mer enn 62 000 eksemplarer! Boken har også vært på Bokhandlerforeningens bestselgerliste hver eneste uke siden den kom ut, sist uke på 4. plass. Det er ikke fritt for at jeg klyper meg i armen rett som det er. Men, tilbake til suppen, som du først som sist kan invitere gjester på. Til ca. 4 porsjoner (som kan dobles, tredobles eller hva det måtte være) trenger du omtrent:

FISKESUPPEN

• 1 dl olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 4 hvitløkfedd, finhakket
• ca. 1/2 rød chili, finhakket
• 1 gulrot, i små terninger
• 3 tomater, i terninger
• 2,5 ss tomatpuré
• 1 ts tørket timian
• ½ ts fennikelfrø
• ¼ anisfrø
• 2 stjerneanis
• 4 dl hvitvin
• 10 dl fiske- eller skalldyrkraft
• ½ dl presset appelsin
• ½ sitron, presset (smak til)
• salt og pepper

GARNITYR

• 1 fennikel, i tynne skiver
• 600-800 g fiskefilet (ulike sorter, for eksempel torsk, laks, steinbit, bleiflabb, uerfilet, i terninger)
• 200 g rensede reker
• 2-4 sjøkreps
• 1 g safran
• friske krydderurter

URTESMØR

• 100 g smør
• 1 hvitløkfedd, finhakket
• ¼ sitron, saft og skall
• 1-2 ss friske krydderurter, finhakket (for eksempel persille eller dill)
• nykvernet sort pepper

TILBEHØR

• godt brød

Finn frem alle ingrediensene til fiskesuppen, slik at du har alt klart før du begynner.

Ha olivenolje i en vid kjele eller gryte, og fres løk, hvitløk og chili i et par minutter. Tilsett gulrot og tomatpuré og la det surre med. Skjær et kryss ved stilken til tomatene og legg dem i kokende vann i et par minutter, til skinnet lett lar seg fjerne. Ha tomaten oppi gryta, sammen med krydderet, appelsinsaft, hvitvin og fiske- og/eller skalldyrkraft. La suppen koke i ca. 30 minutter. Ta ut stjerneanisen og kjør suppen med en stavmikser eller foodprosessor, til den er helt jevn. Du kan eventuelt sile suppen om du ønsker det, men jeg foretrekker en jevnet suppe. La suppen redusere ytterligere, til du har ca. 10 dl suppe igjen. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og safran.

Tilsett fennikel og la det putre i ca. 3 minutter, og tilsett deretter fiskebitene. La suppen trekke i ytterligere 3 minutter, til fisken er ferdig. Del sjøkrepsen i to og fjern paven (sitter i hodet) og tarmen. La også sjøkrepsen trekke med suppen, til den er gjennomvarm.

Tilsett rekene rett før servering, sammen med finhakkede friske krydderurter. Pass på at suppen ikke koker etter at du har tilsatt sjømaten.

Server suppen umiddelbart. Som tilbehør smaker det godt med brød og urtesmør. Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret og rør det jevnt med en stavmikser eller lignende, til alt er godt blandet. Sett urtesmøret kaldt frem til det skal benyttes.

ENJOY!

PS! Jeg er finalen i kåringen av Årets Matblogger, og blir kjempeglad for din stemme. Du kan stemme HER.

I forbindelse med kåringen av Årets matblogger har VGTV laget et portrett av de fem finalistene. I dag er det min tur, og filmen kan du se HER.

Du kan lese mer om Årets matblogger her – og glem ikke å stemme på din favoritt, for det er nemlig stemmene fra dere som avgjør hvem som til slutt kan smykke seg med tittelen Årets matblogger 2014. Dere kan stemme frem til 10. oktober og den heldige vinneren kåres i Mathallen den 12. oktober kl. 17. I tillegg kåres vinnere i ulike andre kategorier som for eksempel «Årets bakeblogg» og «Årets fotoblogg», så det er mange grunner for å stikke innom Mathallen denne dagen.

Under innspillingen av portrettet valgte jeg å lage en thaisuppe med torsk og reker, hvor norske råvarer møter curry og eksotiske smaker. En kjapp, enkel og god suppe, som du gjerne kan invitere gjester på. Til ca. 4 porsjoner trenger du:

• 400 g torskefilet, i terninger
• 200 g rensede reker
• 1 rødløk, i tynne båter
• 1 rød paprika, i strimler
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• ca. 1/2 rød chili, finhakket
• nøytral olje
• 2 gulrøtter, i tynne staver
• 1 ts revet frisk ingefær
• ca. 6 ts currypasta (eller etter smak)
• 4 dl kokosmelk
• 4-5 dl kylling- eller fiskekraft (eventuelt buljong/utblandet kylling-/fiskefond)
• 1-2 never aspargesbønner, delt i to
• ca. ½ lime, saften
• frisk koriander, grovt hakket
• eventuelt jasminris, tilberedt etter anvisningen på pakken

Skjær opp alle ingrediensene som nevnt over, slik at du har det meste klart før du setter i gang.

Fres rødløk, paprika og etter hvert hvitløk og chili i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Legg grønnsakene til side, tilsett deretter ca. 1 ts olje i gryten sammen med currypastaen.

Ha ca. 1 ts olje i gryten og tilsett currypastaen. La currypastaen frese i oljen i ca. 30 sekunder, og tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og kraften. Tilsett løkblandingen og gulrøttene og gi det hele et oppkok. Smak eventuelt til med mer currypasta. La suppen putre på middels varme i ca. 10 minutter.

Tilsett aspargesbønnene mot slutten av koketiden. Tilsett deretter fisketerningene og la dem trekke med (ikke koke) i ca. 3 minutter, til fisken er ferdig. Tilsett deretter rekene. Suppen er ferdig når rekene er gjennomvarme. Smak til med litt limesaft og eventuelt litt salt, om nødvendig.

Gi retten et dryss av grovt hakket koriander rett før servering. Serveres umiddelbart med ris og/eller godt brød som tilbehør.

TIPS

• Vær oppmerksom på at currypastaer har ulik styrke, så det kan være lurt å ikke tilsette alt på en gang hvis du ikke er kjent med styrken fra før. Jeg benyttet (Santa Maria) thai red curry i denne suppen. Jeg benytter alltid strøken måleskje i mine oppskrifter.
• Bruk gjerne det du har tilgjengelig av grønnsaker, og erstatt gjerne aspargesbønnene med brokkoli, sukkererter og/eller squash. Paprikaen kan eventuelt erstattes med eplebiter.
• Ønsker du en mer markant smak av kokosmelk i suppen kan du erstatte 1-2 dl av kraften med kokosmelk.
• Du kan benytte det du har tilgjengelig av fisk i denne suppen. Sjømaten kan gjerne byttes ut med kylling.

VELBEKOMME!

Husk å stemme på din favoritt til Årets Matblogger 2014. Du kan stemme HER.

Reker er populær sommermat. Det er godt på smak, og ikke minst er det mat som krever minimalt med innsats på kjøkkenet, for om sommeren vil vi jo være mest mulig ute, i alle fall hvis solen skinner! Tilbehøret kan du gjøre så enkelt eller komplisert som du vil. Her er en kjapp og smakfull variant. Til to personer trenger du omtrent:

REKER OG TILBEHØR

• 1 kg ferske (eller frosne) reker av god kvalitet
• dill og salat
• loff eller landbrød
• smør
• 1 sitron, i båter

SITRONMAJONES

• 2 eggeplommer
• 1-2 ts dijonsennep
• 1-2 ss sitronsaft
• inntil 2 dl solsikkeolje
• salt
• hvit pepper eller tabasco

Begynn med sitronmajonesen. Visp sammen sitronsaft, eggeplommer og sennep i en liten bolle med høye kanter. Bruk gjerne stavmikser og visp inn oljen, litt etter litt, til du får ønsket konsistens på majonesen. Smak eventuelt til med mer sitronsaft, salt og noen dråper tabasco eller litt hvit pepper. (Det er viktig at alle ingrediensene du skal benytte har romtemperatur, slik at du unngår at majonesen skiller seg. Pass på at majonesen hele tiden er glatt og blank. Blir den for tynn er det fare for at den skiller seg. Du kan redde majonesen ved å vispe inn litt vann før du fortsetter speingen.)

Rens rekene og nyt dem på godt brød med litt crispy salat, og topp det hele med sitronmajones og gjerne en sitronbåt og litt frisk dill. Nytes umiddelbart, gjerne sammen med et glass kald hvitvin.

Ha en fin sommer!

Har du prøvd grønnsaksnudler? Med en spiralizer* kan du lage lange remser av squash eller rotfrukter, som kan benyttes på samme måte som nudler. Prøv det for eksempel sammen med en god tomatsaus, baksilikumpesto eller sammen med denne deilige karrisausen. Rekene kan gjerne erstattes med strimlet kylling, som forstekes før de tilsettes. Til ca. 3 porsjoner trenger du omtrent:

• 2 squash
• 2 gulrøtter
• 1 rødløk, i tynne båter
• 1 rød paprika, i terninger
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts revet frisk ingefær
• 3-4 ts karri
• 2 ts fishsauce
• 3 ts sesamolje
• ca. 1/2 lime, saften
• 300-400 g rensede reker
• frisk koriander

Bruk en spiralizer eller lignende og lag remser av squashen og gulrøttene. Del opp gulrotremsene i ca. 5 cm lange biter. Hvis du har laget lange squashremser kan det være en fordel å dele dem opp i litt kortere, ca. 30 cm, så blir det ikke så mye søl når retten skal nytes.

Skjær opp de øvrige grønnsakene som angitt over, og rens rekene, slik at du har alt klart før du setter i gang.

Finn frem en stor stekepanne med høye kanter. Fres løk og gulrøtter i litt nøytral olje. Tilsett paprika og hvitløk etter et par minutter, og la det stå å surre på lav til middels varme til løken er blank og myk, men uten at hvitløken tar farge. Tilsett karri, fishsauce, sesamolje og saften av 1/2 lime, og rør godt sammen. Tilsett rekene og rør godt sammen, og tilsett umiddelbart squashnudlene. Vend det hele godt sammen og pass på at rekene blir godt blandet inn i pastaen. Når squashnudlene og rekene er gjennomvarme er retten ferdig og bør tas av varmen (1-2 minutter). Hvis rekene varmebehandles for lenge vil de bli seige, og squashen vil bli vassen.

Gi retten et dryss med frisk koriander og server umiddelbart.

VELBEKOMME!

* Du får kjøpt ulike spiralizere. Jeg har prøvd to typer, fra Microplane og Gefu, og foretrekker nok selv sistnevnte. 

Fiskesuppe er en favoritt her i huset, både til hverdags og til fest. Uansett anledning er det kjekt å få brukt opp grønnsaksrester som man har på lur i kjøleskapet, fiskemat fra fryseren og urtepottene på kjøkkenbenken. Dersom jeg får fisk til overs pleier jeg nemlig å vakumpakke den (rå) og legge den i fryseren, til jeg har nok sjømat til en fiskesuppe eller fiskegryte. Dette er en ypperlig anledning til å få brukt opp rester på, samtidig som jeg kan servere en deilig fiskerett med ulike fiskesorter. Her er resultatet av min opprydning, en deilig tomatisert fiskesuppe med deilige grønnsaker – og som toppes av en smakfull urteolje. Slik gjorde jeg det, og fikk ca. 4 porsjoner fiskesuppe:

FISKESUPPEN

• 1 rødløk, i tynne båter
• smør eller nøytral olje
• 2 gulrøtter, i skiver
• 1 pastinakk, i terninger
• 1/2 fennikel, i tynne skiver
• 1/2 purreløk, i skiver
• 1 1/2 dl hvitvin (kan sløyfes)
• 3 ss tomatpuré
• en klype safran (kan sløyfes)
• 12 dl kylling- eller fiskekraft (jeg brukte kyllingkraft)
• 3 plommetomater, i små terninger
• chiliflak (eventuelt ca. 1/2 rød chili)
• 1/2-1 ts sukker (smak til)
• ca. 500 g fiskefilet (jeg brukte torsk og laks), i terninger ca. 2 x 2 cm
• ca. 200 g rensede reker
• salt og pepper

URTEOLJEN

• 1 dl god olivenolje
• ca. en neve friske urter (jeg brukte persille og basilikum)
• ca. 1/2 sitron, saften
• salt

TILBEHØR

• godt brød, for eksempel eltefri focaccia i gryte eller langpanne.

Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Fjern skallet på tomatene (se her hvordan du gjør det).

Finn frem en vid gryte og fres rødløken et par minutter i smør/olje, til løken er blank og myk. Tilsett gulrøtter, pastinakk, fennikel og purre, og la det surre med i et par minutter. Tilsett hvitvin og la vinen koke nesten inn. Tilsett deretter tomatpureen og la det surre under stadig omrøring i ytterligere et par minutter, og tilsett deretter safran og kraft. Gi suppen et oppkok og la den småkoke til grønnsakene er nesten møre, etter ca. 15 minutter. Smak til med sukker og chiliflak (alternativt kan du tilsette ca. 1/2 finhakket rød chili sammen med grønnsakene).

Mens grønnsakene koser seg på varmen lager du urteoljen. Ha olivenolje, urter og saften av ca. 1/4 sitron i en høy beholder og kjør det glatt med en stavmikser. Smak til med litt mer sitron og litt salt. Lag gjerne litt ekstra når du likevel er i gang, urteoljen er holdbar et par uker i kjøleskapet, og kan blant annet benyttes på pasta og pizza.

Rens rekene og skjær opp fisken i terninger. Tilsett fisken og tomatene og la de trekke i suppen uten å koke, i 3-5 minutter. Tilsett rekene mot slutten av trekketiden. Suppen er ferdig når fisken så vidt begynner å flake seg og rekene er varme.

Server fiskesuppen umiddelbart, med godt brød og urteoljen som tilbehør.

TIPS

• Bruk det du har tilgjengelig av grønnsaker og fisk.
• Tilsett gjerne ca. 2 dl kremfløte sammen med rekene, men pass på at suppen ikke koker etter at fløten er tilsatt.
• Bytt gjerne ut urteoljen med hvitløkskrem. Hvitløkskremen lages av ca. 4 ss crème fraîche som smakes til med 1 finhakket hvitløksfedd, finrevet sitronskall og litt salt.

VELBEKOMME!

Når du får tak i fersk og fin sjøkreps, og du har lyst og anledning til å unne deg noe ekstra, er det bare å slå til! Denne sjøkrepsen fikk være med på hytta etter en møtedag i Oslo i forrige uke, og istedet for pizza på grillen så ble det grillet sjøkreps med urtesmør. Det var helt greit for junior også, som ikke hadde noe imot å utsette fredagspizzaen til søndag. Grillet sjøkreps med urtesmør er festmat – smakfull og enkel fastfood, rett og slett! Som forrett/smårett til 4 porsjoner trenger du omtrent:

SJØKREPS & URTESMØR

• 4-8 (kokte) sjøkreps
• ca. 100 g smør
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 sitron, saft + revet skall
• en neve friske urter

TILBEHØR

• godt brød, for eksempel eltefritt landbrød
• smør/aioli
• 1/2 sitron, i båter

Del sjøkrepsen i to på langs, men la den gjerne henge sammen på den ene siden. Fjern tarmen og paven (det brune i hodet).

Lag urtesmør ved å røre sammen mykt smør, hvitløk, sitronsaft, finrevet sitronskall og friske urter etter smak og behag. Ta det du har – jeg brukte persille, basilikum og sitrontimian denne gangen. Krydre sjøkrepsen med salt og pepper, og fordel deretter urtesmøret over krepsekjøttet.

Legg sjøkrepsen med kjøttsiden opp på dobbelt lag med aluminiumsfolie. Grilles på direkte varme i ca. 3 minutter, til den er gjennomvarm og urtesmøret har smeltet. (Alternativt kan sjøkrepsen grilles i stekeovnen.)

Server sjøkrepsen umiddelbart, med godt brød, smør/aioli og sitronbåter som tilbehør.

Dersom du får tak i rå sjøkreps (som er det aller beste) bør du koke dem først (2-3 av gangen) i ca. 30 sekunder i saltet vann og deretter avkjøle dem i isvann. Du må også grille dem noe lengre, til krepsekjøttet blir hvitt og fast, etter ca. 10 minutter.

VELBEKOMME!